HACCP
نظام الهاسب HACCP مصطلح هو اختصار POINTS CONTROL CRITICAL ANALYSIS AND HAZARD يعني تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة
نظام الهاسب HACCP
هو نظام وقائي متخصص بالسلامة الغذائية من خلال تحديد الأخطار HAZARDS التي تهدد سلامته، سواء كانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج الغذائي.
اهمية استخدام نظام الهاسب HACCP
- عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي
- التماشي مع نظام التجارة العالمي الجديد
- اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها
- الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة
مزايا نظام الهاسب
- يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
- يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
- نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب، وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
- يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
- توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
- اعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة.
- يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
- يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
- يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
- يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
مبادئ نظام الهاسب HACCP
- إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
- تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
- تعيين الحدود الحرجة Critical limits
- استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
- استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
- استحداث نظام للتدقيق Verification
- استحداث نظام للتوثيق Documentation
أيزو ISO 22000
أيزو 22000 هي معايير مصممة ل تساعد على دمج قواعد الـ HACCP مع القضايا المتعلقة بحفظ الأغذية.
مراحل تنفيذ نظام تحليل المخاطر
مراحل تنفيذ نظام تحليل المخاطر (Carrying out a HACCP Study) هي:
- تحديد الاختصاصات.
- حدد فريق HACCP.
- وصف المنتج.
- تحديد الاستخدام المقصود.
- إنشاء مخطط التدفق.
- تحقق من مخطط التدفق.
- تحديد وتحليل المخاطر وتدابير مكافحتها.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة.
- إنشاء حدود الحرجة.
- وضع إجراءات مراقبة.
- وضع الإجراءات التصحيحية.
- تحقق من دراسة نظام تحليل المخاطر.
- إنشاء الوثائق.
- مراجعة دراسة نظام تحليل المخاطر.
كيفية الحصول على شهادة نظام الهاسب HACCP
نقوم في شركة جلبي اخوان بمنح شهادة نظام الهاسب وتوفير التدريب والتأهيل اللازم للشركات بمختلف مجالاتها اللازم لتمكن الشركات من العمل وفق شروط نظام الهاسب.
يمكنكم دوماً الاتصال على ارقامنا التالية:
00905550595553نوفر لكم كافة الإجراءات